Наша еда

Метки

Ароматизаторы: разновидности и их особенности

Не секрет, что на полках магазинов находится огромное количество самых разных продуктов со всевозможными ароматизаторами. Найти, например, чай с натуральным бергамотом (с эфирными маслами бергамота) очень сложно, и стоит он очень немалых денег. Вместо натуральных компонентов производители используют различные искусственно синтезированные добавки — ради экономии. И так как экономия получается немаленькая, изготовители подчас теряют чувство меры.

Существуют различные типы ароматизаторов. В России их три: натуральные ароматизаторы, идентичные натуральным и искусственные. И, увы, если вы думаете, что натуральные ароматизаторы действительно полностью натуральны, то ошибаетесь. Они натуральны лишь частично. В этом отношении российские нормы значительно отличаются от европейских, по которым натуральным ароматизатором (обозначается на продукте как natural flavouring) может называться лишь тот, что полностью получен из натурального сырья. Все остальное называется обычно просто ароматизатором (flavouring).

А вот согласно российским нормам, натуральный ароматизатор Х — это такой ароматизатор, который содержит как минимум один натуральный компонент. Остальные компоненты могут быть синтетическими. При этом словосочетание «натуральный ароматизатор из Х (клубники, например)» предполагает содержание собственно Х (клубники, точнее, её экстрактов) в объёме не менее 95%. Но такие надписи (с заветным словом «из») на упаковках продуктов встречаются редко. Обычно пишут «Натуральный ароматизатор Х» (иногда Х закавычивают), что допускает сколь угодно малое содержание натуральных компонентов.

Ароматизатор, идентичный натуральному, — это синтетическая добавка, которая по своим свойствам в целом соответствует каким-либо компонентам (обычно основным) натурального аналога (например, в случае с ванилью в качестве «образца для подражания» выбирается только один её (наиболее сильнопахнущий) компонент — ванилин). Поэтому вернее говорить не «ароматизатор, идентичный натуральному», а «ароматизатор, напоминающий натуральный». Справедливости ради надо сказать, что в ароматизаторе, идентичном натуральному могут содержаться и натуральные ароматические вещества. Но обычно их количество ничтожно мало.

Наконец, искусственный ароматизатор — синтетическая добавка, которая может (опять же в очень небольших количествах) содержать натуральные или идентичные натуральным вкусоароматические вещества. Но природных аналогов искусственные ароматизаторы не имеют вообще. Надо сказать, что даже российские производители уже в значительной степени отказались от использования искусственных ароматизаторов. Их главный фаворит сегодня — ароматизатор идентичный натуральному.

Чем плохи ароматизаторы?

Прежде всего, они не заменяют в полной мере природные вещества. Так, ваниль или бергамот — это очень тонкие, многогранные натуральные добавки, которые содержат десятки различных компонентов, обеспечивающих богатые и естественные вкус и аромат. Синтетические (в том числе «идентичные натуральным») ароматизаторы содержат обычно всего несколько компонентов (как правило, не более десяти). Они неплохо имитируют основной, доминирующий запах/вкус, но в принципе неспособны воссоздать натуральный аромат со всеми его нюансами.

Многие люди замечают разницу между натуральными и синтетическими ароматизаторами. Возьмём, например, чай Earl Grey — английский чай с бергамотом. В подавляющем большинстве случаев на пачке чая Earl Grey написано «ароматизатор, идентичный натуральному, бергамот». В небольшом числе случаев — «натуральный ароматизатор бергамот». И, наконец, в единичных случаях — «масла (масло) бергамота» или «экстракт бергамота». Аромат и вкус чая с натуральным бергамотом отличаются от аромата и вкуса чая с бергамотом искусственным. Искусственный — более резок, груб и прост. Натуральный — тоньше, приятнее, богаче.

Наносят ли синтетические ароматизаторы вред здоровью?

Да, но далеко не все. Необходимо отметить, однако, что продукты с синтетическими ароматизаторами не рекомендуется давать маленьким детям (до 3х лет — «железно», но лучше до 7 лет). Некоторые ароматизаторы могут быть получены неизвестно каким путем и плохо очищены (то есть содержать токсичные примеси).

Высокая цена вовсе не является гарантией натуральности; особенно это относится к российским реалиям. Например, в чае в небольшой красивой металлической коробочке за 500 рублей вполне может быть ароматизатор, идентичный натуральному — бергамот, малина, клубника и так далее. Необходимо смотреть на состав продукта.

Источник: http://best-guide.ru/?p=1146

Оставьте комментарий