Наша еда

Метки

Глютен: в чем его опасность

Глютен — это клейкое вещество, представляющее собой сложный растительный белок, содержащийся, в основном, в злаковых растениях. Злаковые приобретают многие полезные свойства, благодаря именно глютену, который:

  • выступает в роли связующего звена между витаминами и микроэлементами;
  • является источником белка в зерновых растениях;
  • содержит витамины группы B, A, E, кальций и фосфор в легкоусвояемой форме;
  • содержит незаменимые аминокислоты, которые влияют на организм в целом (например, треонин поддерживает работу желудочно-кишечного тракта и печени, лизин укрепляет иммунитет).

Несмотря на свою пользу, глютен может нанести вред желудочно-кишечному тракту. Слизистая оболочка кишечника покрыта тонкими ворсинками, которые фильтруют полезные и неполезные вещества. У здоровых людей сквозь стенки кишечника полезные вещества просачиваются и попадают в кровь, а вредные вещества выводятся из организма. Где-то до 40 лет слизистая оболочка кишечника ведет успешную борьбу с глютеном и не дает ему разрушить стенки. Но с годами чувствительность ворсинок слизистой от постоянного попадания на них клейковины ухудшается, они истончаются и начинают воспаляться. Постепенно ворсинок на слизистой становится все меньше, и стенки кишечника становятся гладкими, без ворсинок. Кишечник начинает напоминать трубу с гладкими стенками – становится проницаемым. Он перестает выполнять свою важную миссию – фильтровать вещества. Через стенки кишечника в кровь начинают попадать все вредные вещества, что вызывает множество осложнений и болезней. Именно глютен портит стенки кишечника.

Все продукты, содержащие глютен, можно разделить на два вида:

  • натуральные продукты и
  • искусственно обогащённые глютеном.

Натуральные продукты – это пшеница, рожь, ячмень (перловка).

Также надо знать, что: полба (пшеница спельта) и камют — зерновые культуры рода пшеницы; дурум — особый твердый вид пшеницы; манная крупа (семолина), кус-кус, булгур и менее известные птитим и фрике изготовлены из пшеницы; тритикале — особый вид зерна, полученный путем скрещивания пшеницы и ржи; ячневая крупа изготовлена из ячменя. И, соответственно, все продукты, произведенные из данных злаков: мука: хлебобулочные изделия и выпечка; отруби; мюсли; макаронные изделия. Именно глютен позволяет придавать форму хлебобулочным изделиям и выпечке, делать их такими мягкими и пластичными. Эти продукты не только не вредны, но и полезны, особенно, если мука цельнозерновая, сохраняющая свои минералы и витамины, а крупы обычные без добавок.

Но «склеивающие» свойства глютена стали широко применять в современной пищевой промышленности. Под надписями на упаковках «растительный белок» или «пищевой крахмал модифицированный» часто прячется «скрытый» глютен, молекулы которого были видоизменены из-за прохождения определенной обработки. Скрытый глютен доводит продукты до нужной консистенции, а также служит консервантом – продлевает срок годности. Сегодня скрытый глютен входит в состав не только хлебобулочных изделий, выпечки, его добавляют в кетчупы и майонезы, мясные полуфабрикаты, колбасы, мягкий сыр, молочный шоколад, мороженое, густые йогурты, сметану и пр. Примером такого глютена является гидролизованный глютен, который содержится в пиве.

Как и любые излишества, избыточное употребление глютена за счет продуктов, искусственно им обогащенных, может вызывать негативные последствия: развитие сахарного диабета и ожирения; нарушение функций желудка и кишечника.

Искусственно обогащенные глютеном продукты:

  • колбасные изделия: колбасы, сосиски, котлеты, тефтели;
  • кондитерские продукты: конфеты, мороженое, взбитые сливки. шоколад;
  • готовые сухие завтраки, супы, сухие смеси;
  • майонез, кетчуп, соусы, горчица;
  • готовые молочные продукты – питьевые йогурты, творожные десерты;
  • крабовые палочки;
  • картофель фри, чипсы;
  • косметика: крема, помада.

Мы с детства приучены все есть с хлебом, а каши у нас – исконная еда в ежедневном меню. Почему же наши предки жили долго и счастливо, употребляя ежедневно хлеб, а в наше время все чаще и чаще говорят о том, что хлеб вреден и пытаются нам рассказать о пользе безглютеновой диеты?

Все дело в том, что хлеб, который ели наши предки, и современный хлеб – это два разных продукта. Сегодня у нас на столе мука, которая прошла несколько этапов генетических манипуляций. В современной муке содержатся и крахмал, и глютен, и другие вещества, которые повышают ее спрос на потребительском рынке. Ведь чем больше в муке клейковины, тем пышнее будет тесто, тем сильнее тесто будет подниматься, тем привлекательнее будет выпечка. Следовательно, мука с большим содержанием глютена будет лучше продаваться – доход от продаж будет выше. Поэтому селекционеры выводят все новые и новые сорта злаковых растений, повышая в них содержание клейковины.

Организм людей не способен переварить такое количества белка, и у них развивается целиакия — непереносимость глютена у взрослых и у дете?6?

Оставьте комментарий