Наша еда

Метки

Как фальсифицируют молочные продукты

Первым пунктом в списке фальсифицирующих веществ стоит растительный жир. Зачем растительный жир вводят в молочные продукты? Ответ прост – для удешевления продукции.

Самой ценной и самой дорогой фракцией молока является молочный жир. В нем сосредоточены ценнейшие вещества, часть из которых абсолютно уникальны, и встречаются только в молочном жире. Молочный жир вкусный. Но если заменить часть молочного жира растительным – можно сделать больше продукции из того же количества молока или расширить ассортимент. И получить большую прибыль.

Но не стоит огульно клеймить все продукты, в составе которых есть растительные жиры. Они настоящая находка для людей, которые ограничивают холестерин в питании.

В каких молочных (а на самом деле молокосодержащих) продуктах можно встретить растительный жир? Конечно же, это высокожирные молочные продукты. Масло, сгущенное молоко, творог, творожная масса, глазированные сырки. При этом «жидкие» молочные и кисломолочные продукты с растительным жиром – огромная редкость.

Ввести растительные жиры в жидкий продукт не только технологически сложно, но и нецелесообразно. За счет маленького срока годности и низкой жирности «жидких» молочных продуктов это зачастую убыточно. Поэтому в них растительный жир не вносят, зато очень часто растительные жиры встречаются в перечисленных выше продуктах, так как они более жирные и дольше хранятся.

Для того, чтобы снизить вероятность покупки продукта с растительным жиром, нужно, в первую очередь, читать этикетку. Надпись «ГОСТ» не гарантирует отсутствие растительного жира. Ведь существуют ГОСТы и на молочные продукты с растительными жирами. Поэтому главное – прочитать состав.

Как читать упаковку?

На лицевой стороне упаковки производитель волен указывать любую информацию. Чтобы понять, какой именно продукт перед вами, переворачивайте упаковку, ищите номенклатурную надпись и читайте её. К сожалению, часто вижу в магазинах, когда люди берут сгущенное молоко, сливочное масло, творожную массу «по акции», искренне веря, что это просто уценка. А под видом уцененного товара часто продают молокосодержащие продукты по обычной цене.

Всегда ли «фермерское» означает «натуральное»?

Отдельно стоит сказать про рыночные, «фермерские» и «домашние» молочные продукты, продающиеся на развес. Они являются наиболее опасными, но люди безоговорочно верят продавцам, не запрашивают никаких документов.

В сегменте такой продукции доля фальсификации (и не только растительными жирами) самая высокая, а в некоторых регионах достигает 100%.

Для того, чтоб снизить риск употребления молочных продуктов с растительными жирами есть два основных правила:

  • не покупать молочные продукты с рук;
  • внимательно читать этикетки или сопроводительные документы.

Соколова Ольга, к.т.н., технолог молочных продуктов, микробиолог.

Источник: Росконтроль https://vk.cc/8jRpuT

P.S. Но если вы покупаете с рук у проверенных продавцов, то это, пожалуй, лучше, чем в магазине.

Оставьте комментарий