Наша еда

Метки

Какими веганскими продуктами можно заменить “традиционные”?

Одно из часто встречающихся мнений относительно вегетарианства и, особенно – веганства, заключается в том, что якобы невозможно найти полноценные растительные заменители продуктов животного происхождения. Однако, эта установка является в значительной степени устаревшей. Из нашего материала вы узнаете, как перейти на здоровую и богатую питательными веществами пищу, не отказываясь от привычных вкусовых предпочтений.

Начнём, пожалуй, с молочных продуктов. Уверены, что многие из вас и не догадывались о количестве полезных альтернатив в этой категории, доступных практически в каждом супермаркете.

Молоко

Молоко – продукт, используемый и как самостоятельный напиток, и как дополнение или неотъемлемый ингредиент различных блюд. К примеру, вкус кофейных напитков или какао в максимальной степени раскрывается в сочетании с молоком. Не обойтись без него и в кулинарии, оно позволяет сделать вкуснее десерты и различную выпечку. При этом совсем не обязательно использовать для этих целей коровье молоко благодаря многообразию вкусных и доступных растительных аналогов.

В зависимости от задачи, можно выбрать наиболее подходящий вид растительного молока. Так, для использования в составе горячих напитков отлично подходит популярное кокосовое или соевое молоко. Их же, а также овсяное или миндальное молоко за счёт мягких вкусовых качеств уместно использовать в качестве ингредиента различных блюд. Если по утрам вы любите готовите панкейки или блинчики – обратите внимание на менее известное, но не менее полезное рисовое молоко. В том случае, когда вы предпочитаете экспериментировать и находить новые вкусовые оттенки, советуем попробовать в своём кулинарном творчестве иные виды молока: ореховое (его делают из грецких орехов и кешью, из кедра, фундука и макадамии), кунжутное, тыквенное и др.           

Кроме того, ореховое молоко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях! Способ приготовления предельно прост: достаточно вечером замочить порцию орехов в стакане воды, а утром, слив воду и тщательно промыв их, смешать в блендере с 800 – 1 000 мл кипячёной воды. По достижении нужной консистенции процедите смесь и получите свежий и вкусный натуральный продукт.

Масло, сливки и творог

Знакомое всем хозяйкам сливочное масло (которое, зачастую, оказывается вовсе даже и не маслом, а вредным маргарином) также имеет свой полноценный природный заменитель – универсальное, прекрасно подходящее для блюд, требующих термообработку, кокосовое масло. Не менее успешно этот вид масла заменяет и сливки животного происхождения. Если же вы хотите приготовить творожное блюдо – к примеру, пасхальную творожную массу или любимые сырники – отличным выбором станет классический продукт, пришедший к нам из азиатской кухни – тофу.

Йогурты

На сегодняшний день растительные йогурты в ассортименте представлены в различных магазинах. Однако, нет никаких препятствий для самостоятельного приготовления этого продукта в домашних условиях. Для этой цели понадобится один важный ингредиент – пробиотик в капсулах, который доступен для заказа через интернет (к примеру, на известном сайте iHerb). В качестве основы будущего йогурта используйте всё то же кокосовое молоко в банках. На ночь поместите банку в холодильник, а утром, слив из неё воду, смешайте густую часть с упомянутым выше пробиотиком, тщательно смешайте и выдерживайте при комнатной температуре ещё 24 часа. Финальным штрихом станет охлаждение готового продукта, а вкусовое наполнение обеспечат всевозможные натуральные добавки: фрукты, ягоды, орехи и т.д.

Сыр

Даже такой продукт как сыр (причём в любом виде – твёрдом или мягком) можно без особых усилий приготовить в домашних условиях из растительных ингредиентов. В качестве основы для продукта, как правило, используются орехи. К примеру, в салатах вместо традиционного тёртого сыра сожно использовать измельчённую макадамию, или смесь из хлопьев и пищевых дрожжей. Те же дрожжи в сочетании с кешью позволяют самостоятельно создать вкусный мягкий сыр. Для этого берём стакан орехов, оставляем их замоченными на ночь, а утром, после промывки, помещаем их в блендер вместе с дрожжами, свежевыжатым лимонным соком (достаточно использовать ½ лимона) и тремя столовыми ложками кипячёной воды. Остальные ингредиенты (специи или соль) добавляйте на своё усмотрение.

Мясные продукты

Натуральное мясо в любых его видах – продукт, абсолютно неприемлемый в веганстве. В то же время, это совсем не значит, что веганский рацион питания невозможно разнообразить мясными блюдами – достаточно просто сделать выбор в пользу соевого мяса. Да, этот продукт не обладает выраженным вкусом, но при этом прекрасно вбирает в себя вкусы и ароматы блюд, что открывает нам огромное поле для кулинарного творчества.  Для начала подготовьте соевое мясо: вскипятите воду, затем положите в неё нужное количество продукта на 15 минут, после чего воспользуйтесь дуршлагом для слива воды. После этого мясо можно использовать для создания различных блюд. Термообработка любого вида в сочетании с овощами и гарнирами с применением специй позволит достичь изысканного или пикантного аромата и вкусовых свойств.

Рыба и морепродукты

Эта разновидность продуктов сложнее заменяется в веганской кухне. Однако, «сложно» – не значит «невозможно». Лучше всего для такой задачи подойдут грибы (не консервированные, только свежие!). Важным условием является плотная структура грибов, поэтому оптимально использовать ножки шампиньонов, белых грибов или подходящие аналоги. Очищенный и промытый продукт нарезают кусочками одинаковой толщины (форму выбирайте самостоятельно в зависимости от того, какой морепродукт или тип рыбы хотели бы заменить), после чего замачивают в маринаде из соевого соуса, винного уксуса (красного), растительного масла. Для улучшения вкусовых свойств рекомендуем применять специи и зелень.

Яйца

Достаточно непросто представить традиционную кулинарию без применения яиц. Помимо использования в качестве ингредиентов различных блюд, яйца и сами по себе являются самостоятельным блюдом в виде омлетов или скрэмбла. Однако, это вовсе не значит, что не существует способа приготовить веганские аналоги упомянутых блюд, а выручит нас всё тот же тофу в сочетании со специями, соусами и, конечно же, овощами. Твёрдый тофу также станет достойной заменой для варёных яиц при приготовлении салатов (потребуется измельчить его ножом или при помощи крупной тёрки), при этом можно даже добиться визуального сходства с натуральным тёртым желтком, если добавить немного куркумы для цвета.

Мягкий тофу подойдёт для создания различных соусов; также для этой цели можно использовать пасту из орехов. Что касается выпечки, спектр веганских продуктов, которые могут заменить традиционную связующую яичную основу велик, поэтому не бойтесь экспериментировать.

В качестве подсказки рекомендуем использовать следующий список соответствий:                        

  • 1 яйцо заменяется банановым пюре, сделанным из одного банана                                                          
  • 1 яйцо заменяется яблочным пюре (объём – 3 столовых ложки)
  • 1 яйцо = 1 столовая ложка муки из нута                                         
  • 1 яйцо можно заменить крахмалом из тапиоки или кукурузы, разведённым в воде (соотношение — 1 столовая ложка крахмала на 2 столовые ложки воды)
  • 1 яйцо также можно заменить молотыми семенами чиа, разведёнными в воде (соотношение — 1 столовая ложка семян на 3 столовые ложки воды)                                                     

Желе

Приготовить желе из продуктов растительного происхождения не составляет ни малейшей сложности. Традиционными и наиболее популярными заменителями основы являются агар-агар и пектин.

Если вы остановили свой выбор на первом варианте, необходимо сделать так, чтобы нужные свойства, характерные для этой водоросли, проявились в полной мере: для этого поместите агар-агар в кипяток и последовательно размешивайте до тех пор, пока смесь полностью не растворится. В случае использования агар-агара в качестве ингредиента какого-то блюда, после растворения в небольшом объёме кипятка немного остудите смесь перед смешиванием с другими ингредиентами. Что касается пектина – в отличие от агар-агара он наоборот утрачивает свои желирующие свойства в ходе долгого нагрева. При приобретении пектина в супермаркетах можно выбрать вариант, который в наибольшей степени подойдёт для ваших целей по типу загустения. Важной особенностью является то, что с помощью пектина (который, как известно, изготавливается из обычных яблок), можно сделать продукты разной степени густоты – как полужидкие варенья и повидло, так и плотную по консистенции пастилу.

Оставьте комментарий