Наша еда

Метки

Опасные нитраты в кабачковой икре

Кабачковая икра — доступный и привычный продукт. Какой марке можно доверять?

Росконтроль проверил кабачковую икру шести популярных брендов: «Дядя Ваня», Bonduelle Expert, «ВЕРЕС», «Скатерть-самобранка», «Пиканта», «ВкусВилл».

В лаборатории проверили содержание пестицидов, микотоксина патулина и нитратов. Пестициды и микотоксин патулина выявлены не были, а вот с нитратами ситуация обстоит иначе. Норматив для кабачков и продуктов из них устанавливает верхнюю границу допустимых значений в 400 мг/кг.

Результаты экспертизы настораживают.

Икра «Скатерть-самобранка»

Соответствует требованиям безопасности. Обладает приемлемыми органолептическими свойствами.

Икра «Верес»

Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 412 мг/кг.

Икра Bonduelle

Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 448 мг/кг.

Икра «Дядя Ваня»

Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 514 мг/кг.

Икра «ВкусВилл»

Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 539 мг/кг.

Икра «Пиканта»

Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов: 918 мг/кг.

Чем нитраты так опасны для нашего здоровья?

В пищеварительном тракте (в основном, в полости рта, также желудке или кишечнике) человека они превращаются в нитриты. Нитриты, в свою очередь, опасны тем, что снижают способность крови переносить кислород. Кроме того, могут превращаться в опасные канцерогены. Нитраты в чрезмерном количестве также негативно влияют на сердечно-сосудистую и нервную систему, у беременных женщин представляют угрозу для эмбриона.

Впрочем, оговоримся: определенное в пяти из шести проверенных образцов кабачковой икры содержание нитратов еще не свидетельствует о недобросовестности производителей.

В кабачках вообще по сравнению с другими культурами содержится довольно много нитратов. А сравнительно высокое содержание нитратов в кабачковой икре связано с тем, что в процессе приготовления икры кабачки уваривают, при этом происходит частичное удаление влаги из измельченной кабачковой массы, а массовая доля нитратов, соответственно, увеличивается. При обжаривании происходит примерно то же самое. В обоих случаях, пересчитав содержание нитратов с учетом содержания сухих веществ, можно оценить примерное их содержание в сырье — в кабачках. Проведя подобные вычисления, можно сделать вывод, что сырье, используемое всеми производителями, соответствовало требованиям безопасности по данному показателю. К сожалению, формально данный подход использоваться не должен, поскольку, согласно техническому регламенту, содержание нитратов определяется при пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте исключительно для сушеных овощей. Между тем икра овощная к сушеным овощам не относится.

Для справки:

Бывает икра из уваренных кабачков, а бывает из обжаренных. Первая полезнее, а вторая не рекомендуется для детей и лиц с болезнями органов пищеварения.

По результатам экспертизы только одну икру можно рекомендовать к покупке: «Скатерть-самобранка». Незначительные изъяны в консистенции и цвете не сильно влияют на вкусовые качества.

Образцы «Дядя Ваня», Bonduelle Expert, «ВЕРЕС», «Пиканта», «ВкусВилл» добавлены в Список товаров с замечаниями за высокое содержание нитратов в конечном продукте.

Источник: https://roscontrol.com/journal/tests/kabachkovaya-ikra-s-nitratami-itogi-testa/?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=354_kkabachkovaia_ikra_prava_uchie

Оставьте комментарий