Наша еда

Метки

Сардельки с сюрпризом: вода, свиная шкурка и консерванты

Сардельки — вареные мясные изделия в форме толстых колбасок, изготовленные из фарша, имеющего однородную структуру. Нередко можно встретить мнение, что сардельки лучше сосисок — и по составу, и по вкусовым качествам, и по степени насыщения. Насколько это соответствует действительности? «Росконтроль» изучил качество и безопасность сарделек, чтобы ответить на этот вопрос.

Исследовались семь образцов известных брендов: «Останкино», «Клинский», «Дымов», «Окраина», «Егорьевская Фабрика», «Сетунь», «Ближние Горки». Все они, кроме «Сетуни» называются «Докторские» (сардельки «Сетунь» — Телячьи).

Внимательно читаем состав.

Несмотря на то, что все образцы одинаково называются сардельками, состав их очень различается. Все участники теста произведены по ТУ, и состав многих образцов существенно отличается от состава традиционных сарделек по ГОСТу.

Сардельки «Останкино» отличаются от всех остальных тем, что это не мясной, а мясосодержащий продукт, а значит содержание мясных ингредиентов в них не более 60%. В остальных образцах содержание мяса, соответственно, больше.

Теперь проанализируем состав. Первыми в перечне ингредиентов везде идут мясо (свинина или свинина и говядина) и вода — их в составе больше всего. Но вот, например, у «Клинских» на третьем месте «яичный меланж», в составе есть соевый белок и стабилизатор. У «Дымова» на четвертом месте — белковый стабилизатор, также в состав входят «животный» (коллагеновый) и молочный белок, загустители. В «Ближних Горках» — белковый стабилизатор, соевый белок, молочный белок, стабилизатор альгинат натрия. В «Егорьевской Фабрике» на первом месте указано мясо механической обвалки кур, в составе присутствуют соевый белок, картофельный крахмал, каррагинан, гуаровая камедь. В «Сетуни» имеются «животный белок» (коллагеновый), каррагинан, гуаровая камедь, загустители. В «Останкино» много стабилизаторов и есть «животный белок» (коллагеновый). В составе сарделек «Окраина» присутствует белковый стабилизатор, в остальном состав вполне соответствует традиционным сарделькам. Во всех образцах есть фосфаты, но содержание их очень различается — от 0,37% до 0,52%.

Все перечисленные выше компоненты являются разрешенными и честно указаны производителями на этикетке, поэтому их наличие не является нарушением. Но для многих будет полезным совет внимательно читать состав перед тем, как приобретать тот или иной продукт. Производители «Докторских» сарделек, выпуская продукцию с таким составом под привычным для всех названием, которое ассоциируется у потребителей с «Докторской» колбасой, дискредитирует тем самым это название и вводят потребителей в заблуждение: по составу и пищевой ценности все образцы ей уступают (некоторые — в значительной степени). Придуманное название «ТЕЛЯЧЬИ» также вводят в заблуждение, так как сардельки изготовлены не из телятины, а из говядины и свинины.

Гистологическое исследование выявило, что в составе двух образцов есть незаявленные ингредиенты. В «Окраине» это — пищевые волокна (пшеничная клетчатка). В «Егорьевской Фабрике» — свиная шкурка, частицы хряща и костной ткани (вероятно, связано с использованием мяса кур механической обвалки). Это более дешевые ингредиенты, которые добавляются в фарш для снижения себестоимости производства. Подобные действия изготовителей — нарушение технического регламента относительно маркировки пищевой продукции. За это нарушение образцы «Окраина» и «Егорьевская Фабрика» включены в список товаров с замечаниями.

Но не только гистологическая экспертиза преподнесла сюрпризы. Следующее открытие ждало экспертов при оценке физико-химических показателей сарделек. В образце «Дымов» были обнаружены сорбиновая и бензойная кислоты, не заявленные в составе. Все консерванты обязательно должны быть перечислены на этикетке. Образец «Дымов» ? занесен в Черный список «Росконтроля».

Если говорить об анализе состава всех участвующих в экспертизе сарделек, можно отметить, что «Останкино» и «Сетунь» содержат так называемый «животный белок» (коллагеновый). И это вовсе не белок мышечной ткани мяса, как можно было бы подумать. Под этим названием скрываются малоценные белки соединительной ткани, что неизбежно приводит к снижению пищевой ценности продукции. Впрочем, нужно отметить, экспертиза показала, что в этих двух образцах белка даже немного больше, чем заявлено на этикетке, а вот жира в «Останкино» — меньше, чем обещает производитель. Этим же страдают образцы «Дымов», «Окраина», «Егорьевская Фабрика» (белка больше, жира меньше). В образце «Ближние ГОРКИ» и жира, и белка меньше, чем указано в составе. А вот в сардельках «Сетунь» жира на 40% больше, чем обещает производитель в маркировке.

Безопасны ли сардельки?

Все образцы с честью выдержали проверку на безопасность: общая микробная обсемененность не высокая, колиформы и патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы не обнаружены.

Однако экспертиза выявила достаточно большое (по сравнению со средними значениями, характерными для вареных колбасных изделий) содержание влаги в некоторых проверенных образцах сарделек, а именно в сардельках «Останкино», «Дымов», «Егорьевские», «Ближние Горки». Больше всего ее — в «Егорьевской Фабрике». Необходимо учитывать, что чем больше влаги, тем выше риск порчи продукта. А значит, нужно тщательно проверить состояние сарделек при покупке (если продавец не соблюдает условия транспортировки или хранения, есть вероятность, что продукт окажется испорченным или недостаточно свежим), и самим употребить их как можно раньше после покупки. И, конечно, высокое содержание влаги — всегда в ущерб другим ингредиентам, обладающим пищевой ценностью.

В целом стоит отметить, что экспертиза показала: сардельки действительно качественнее и безопаснее и взрослых, и детских сосисок. Четыре образца из семи «Росконтроль» рекомендует к покупке — сардельки докторские «Клинский», сардельки докторские «Ближние Горки», сардельки телячьи «Сетунь», сардельки докторские «Останкино».

Источник: https://roscontrol.com/journal/tests/sardelki-s-syurprizom-voda-svinaya-shkurka-i-konservanti/?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=263_plavlenyi_syr_sardel_ki_brokko#

Оставьте комментарий