Наша еда

Метки

В чем разница между восстановленным и соком прямого отжима

Натуральный сок – не только вкусный напиток, но еще и дополнительный источник витаминов, особенно в холодное время года. В магазинах можно обнаружить два вида сока: восстановленный и прямого отжима.

Разница в стоимости будет очевидной, второй вид может быть в несколько раз дороже первого. Но есть ли различия на самом деле и что выбрать для себя и своей семьи?

Первоначальный этап производства этих соков схож. Все достаточно просто и бесхитростно. Сначала плоды проходят мойку и все необходимые этапы очистки, исключающие попадание в сок веток, листиков и какой-либо грязи. Затем они измельчаются, полученная масса попадает на ленточный пресс, где сдавливается специальными волами. Весь выжатый сок стекает в специальную сборную емкость.

Как правило, сок еще должен пройти фильтрацию и стерилизацию. Но уже после первого этапа процессы изготовления свежевыжатого и восстановленного соков принципиально разные.

Восстановленный сок готовят из концентрата и воды. Для этого из изготовленного ранее сока выпаривают всю влагу. Получается густой концентрат, который по консистенции сравним даже с вареньем.

Когда на производстве решают, что пришло время делать сок, концентрат буквально на несколько секунд нагревают при температуре чуть выше 100 градусов, на технологическом языке было бы правильно сказать, что его «распаривают». После его нужно охладить и затем при помощи воды довести до первоначального состояния.

При приготовлении такого сока допускается добавление сахара, лимонной кислоты. А для придания лучших ароматических свойств возможно применение арома-добавок, чаще всего натуральных.

До начала изготовления сока концентрат может храниться в специальной асептической упаковке в течение года. А бывает и так, что концентрат получают на заводе в противоположной части света и оттуда доставляют на производство, которое и будет делать сок. Хотя это скорее плюс, ведь на такие условия идут в основном для того, чтобы делать концентрат из свежих плодов.

А что же делают на производстве для изготовления соков прямого отжима? В том то и дело, что кроме отжима влаги из плодов, фильтрации и пастеризации – ничего! Вот вам и весь секрет. И состав проще некуда – только плоды, никакого сахара, лимонной кислоты.

Присутствие сахара в натуральном соке, в принципе, недопустимо. Он может быть в составе нектаров и компотов, по технологии это мало того, что разрешается, порой даже необходимо. Но сок – совсем другое дело.

Если делать его из сочных и качественных плодов, никакого сахара для улучшения вкуса не понадобится.

Есть витамины, которые сохраняются и после подвергания продукта тепловой обработке выше 100 градусов. Но всем известно, что наибольшее количество витаминов и полезных веществ содержатся в свежих фруктах, ягодах и овощах. И чем меньше плоды подвергались тепловой обработке, чем ниже была температура, тем больше сохранится в полученном соке от природной пользы.

Восстановленный сок неоднократно подвергается нагреванию при высоких температурах. Сок прямого отжима – лишь единожды. Как правило, он проходит пастеризацию, а значит, температура нагревания не доходит до 100 градусов.

По способу получения сок прямого отжима ближе всего к свежевыжатому, к такому, который мы могли бы сделать дома сами для себя.

Источник: http://vkusvill.ru/articles/9182

Оставьте комментарий