Автор:
publisher
18 апр 2019
70
Бобовые: как правильно готовить


К бобовым культурам относятся бобы, горох, чечевица, фасоль, нут, маш, соя и др. Эти овощные культуры являются очень сытными и прекрасно насыщают при диете со сниженным содержанием животного белка. Но многие с опаской относятся к бобовым. Это происходит потому, что мало кто знает, как приготовить бобовые, чтобы нейтрализовать их неприятные свойства.



Бобовые являются одной из самых многочисленных разновидностей растений - третьей по величине из известных, а количество видов бобовых превышает 20 000! Распространение и популярность бобовых для приготовлении блюд вполне понятны: они сытные и являются незаменимыми для людей, чья диета подразумевает пониженное потребление белка животного происхождения. Кроме того, разнообразие видов (от фасоли, гороха и нута до чечевицы и сои) позволяет легко создавать интересные и вкусные блюда. Однако, для того, чтобы эти блюда были ещё и полезными, важно строго соблюдать технологию приготовления.

Характерной особенностью бобовых является присутствие в них олигосахаридов. Эти вещества плохо усваиваются нашим организмом, но при этом весьма успешно перерабатываются бактериями ЖКТ; результатом расщепления становится выделение газа, приводящее к метеоризму, вздутию живота, коликам или даже диарее. Разумеется, такие последствия не ограничиваются ощущением дискомфорта, поскольку негативно отражаются на здоровье.

Помимо сахаридов, бобовые славятся содержанием фи тиновой кислоты - этот антинутриент вообще не усваивается нашим организмом. Что ещё хуже - попадая в кишечник, эта кислота препятствует всасыванию самых необходимых веществ (железа, кальция, цинка и магния), а также белков и жиров. В таких условиях питательная ценность съеденного заметно уменьшается, а со временем может возникнуть дефицит минеральных веществ.

Однако, можно избежать появления всех перечисленных выше неприятных эффектов, если следовать простым рекомендациям:

Предварительное замачивание

Бобовые не являются самой быстрой в приготовлении пищей, так как процесс начинается задолго до самой готовки: первым делом необходимо избавиться от олигосахаридов и фитиновой кислоты. Самым эффективным способом является предварительное замачивание бобов, которое способствуют полному растворению сахаридов и активации фермента, выводящего фитиновую кислоту. Исключение составляет жёлтая и красная чечевица, которую можно готовить без замачивания.

Для замачивания необходимо использовать чистую кипячёную воду с температурой 50-60 градусов. Обязательно добавляем натуральный лимонный сок или яблочный уксус. Применяется следующее соотношение: на 100 грамм бобовых потребуется 300 мл воды и 1 ст. л. уксуса (лимонного сока).

Время замачивания варьируется от 12 до 18 часов. Для того, чтобы быть уверенными в том, что произошло полное растворение нежелательных веществ, целесообразно увеличить время замачивания до 24-36 часов. Это дополнительно повысит последующую усвояемость продукта. Посуда с замоченными бобовыми должна быть накрыта крышкой и стоять при комнатной температуре. Рекомендуется неоднократно менять воду (с равными промежутками времени) и промывать бобовые.

Добавление специй

Главное предназначение специй в блюдах из бобовых - повышение их усвояемости организмом. Одновременно с полезными свойствами появляется вкусовое разнообразие. Отлично подходят для использования красный и чёрный перец, куркума, кориандр, а также свежая зелень, паприка, тмин, имбирь. В зависимости от рецепта и предпочтений специи можно добавлять на разных стадиях готовки, а также применять различные сочетания.

Запретные сочетания

Всю пользу бобовых можно легко нивелировать, если употреблять их в неправильном сочетании - к примеру, в качестве гарнира к мясу или рыбе, а так же, закусывая хлебом и сыром, или же запивая молоком. То же самое касается совмещения бобовых, фруктов и орехов в одном приёме пищи. Во всех перечисленных вариантах блюдо из полезного превратится в тяжёлое для переваривания и усвоения. Снижается энергия и бодрость.

Важно помнить, что интервал между приёмами пищи должен составлять не менее 3 часов, если последнее съеденное блюдо содержало бобовые.

Консистенция

В целом, эта рекомендация касается любой пищи - чем более измельчённый вид она имеет при попадании в желудок, тем лучше для пищеварения (особенно в детском возрасте или при хронических заболеваниях). В случае с бобовыми одновременно усиливаются вкусовые свойства. Для придания пюреобразной консистенции удобно использовать блендер.

Польза для организма

  • Высокое содержание белка растительного происхождения, как следствие - отличная усвояемость организмом
  • Бобовые - источник железа, поэтому становятся незаменимым продуктом для приверженцев вегетарианской или веганской кухни.
  • Насыщенность необходимыми витаминами (В6, К, С), фолиевой и пантотеновой кислотой, а также минеральными веществами (медь, калий, цинк, фосфор, марганец).
  • Необходимая организму и, в первую очередь, кишечнику растворимая клетчатка.

Соблюдая указанные рекомендации при приготовлении бобовых, вы сможете в полной мере ощутить всю пользу этих ценных и питательных продуктов.



Тэги:

Из этой же рубрики

2019-04-01 12:32:28
48

Как покрасить пасхальные яйца природными красителями
Разноцветные краски для яиц сейчас можно купить в любом магазине, но стоит ли? Яичная скорлупа имеет...
читать дальше
2019-04-01 16:52:31
47

Семь советов от Николая Амосова, как сосуществовать с медициной, чтобы подольше пожить и меньше терпеть несчастий от болезней
Не надейтесь, что врачи сделают вас здоровым. Они могут спасти жизнь, даже вылечить болезнь, но лишь...
читать дальше
2019-04-01 19:04:00
42

12 способов использования чеснока
Чеснок издавна считается универсальным лечебным средством, которое лечит все от простуды до чумы. Эт...
читать дальше

Комментарии



Новые материалы

02 мая 2020 21:44

Топ-10 самых вредных продуктов

02 мая 2020 21:44

Победили рак, изменив питание

24 апр 2020 12:54

Чай с куркумой препятствует поражению легких при коронавирусе

24 апр 2020 10:28

Не берите в руки кассовые чеки

24 апр 2020 09:32

Почти весь сыр - фальсификат!

24 апр 2020 00:00

Профилактика коронавируса - «Чесночная вода». Научное обоснование.

22 апр 2020 19:16

Выполните технику от астролога в самый сильный день в году

11 фев 2020 13:20

Сахар

10 фев 2020 09:00

Осторожно, хрусталь!

07 фев 2020 12:38

Веганская сельдь «под шубой»

06 фев 2020 11:37

Веганский “Крабовый” салат

04 фев 2020 14:36

Веганский салат “Столичный”

03 фев 2020 07:40

Газированные напитки: почему употреблять их очень вредно

02 фев 2020 10:35

Веганский салат “Мимоза”

30 янв 2020 11:19

Веганское “Заливное”

28 янв 2020 15:20

Веганский сырный соус

25 янв 2020 10:23

Веганское мясо «по-французски»

23 янв 2020 09:25

Веганская лазанья болоньезе с мясным рагу