Автор:
publisher
17 апр 2019
26
Опасные нитраты в кабачковой икре


Бывает икра из уваренных кабачков, а бывает из обжаренных. Первая полезнее, а вторая не рекомендуется для детей и лиц с болезнями органов пищеварения. По результатам экспертизы только одну икру можно рекомендовать к покупке: «Скатерть-самобранка». Незначительные изъяны в консистенции и цвете не сильно влияют на вкусовые качества.



Казалось бы, какой подвох может ожидать потребителей в таком доступном, популярном и давно известном продукте, как кабачковая икра? Предельно простой рецепт приготовления не подразумевает ничего лишнего в составе. Но так ли это на самом деле? Эксперты Росконтроля снова взялись за дело и провели лабораторные исследования кабачковой икры.

В этот раз на экспертизу было отобрано 6 образцов, выпускаемых под хорошо известными торговыми марками:

  • Дядя Ваня»
  • Bonduelle Expert
  • «ВЕРЕС»
  • «Скатерть-самобранка»
  • «Пиканта»
  • «ВкусВилл».

Основные исследования коснулись выявления наличия в составе продукта нитратов, пестицидов, а также микотоксина патулина. К счастью последние два "ингредиента" экспертами не обнаружены, а вот по нитратам ситуация оказалась куда печальней. Несмотря на то, что принятые стандарты допускают определённую норму содержания этих веществ (400 мг/кг), большинство производителей, по всей видимости, предпочитает её игнорировать. Этот факт вызывает много вопросов и главный из них - стоит ли рисковать своим здоровьем, покупая продукт с такими нарушениями?

Кабачковая икра "Скатерть-самобранка"

Содержимое банки оказалось соответствующим всем установленным нормативам по безопасности. Сам продукт обладает достаточно хорошими органолептическими свойствами.

Кабачковая икра "Верес"

Продукция под торговой маркой "ВЕРЕС" не смогла благополучно пройти испытание, в связи с превышением норматива по количеству нитратов - здесь их 412 мг/кг. Таким образом, производителем нарушены требования по безопасности.

Кабачковая икра Bonduelle

Кабачковая икра от "Bonduelle" также огорчила экспертов: зафиксировано чрезмерное количество нитратов (448 мг/кг). Из-за несоответствия стандартам этот образец нельзя признать безопасным для здоровья.

Кабачковая икра "Дядя Ваня"

Ещё хуже, чем с предыдущими двумя образцами, обстоит ситуация с кабачковой икрой, выпускаемой под торговой маркой "Дядя Ваня". Лабораторные исследования показали, что в данном образце содержание нитратов достигает значения 514 мг/кг, что также противоречит требованиям безопасности.

Кабачковая икра "ВкусВилл"

Существенное превышение содержания нитратов (относительно принятой нормы) зафиксировано специалистами и в кабачковой икре "ВкусВилл". Продукт со значением 539 мг/кг признан небезопасным.

Кабачковая икра "Пиканта"

Рекордное превышение предельно допустимого уровня содержания нитратов (более, чем в 2 раза - 918 мг/кг!) выявлено в ходе лабораторной проверки кабачковой икры под торговой маркой "Пиканта". Продукт не является безопасным.

В чём опасность нитратов для человеческого организма?

Нитраты обладают особенным свойством: в процессе пищеварения (последовательно проходя через весь желудочно-кишечный тракт) нитраты постепенно преобразуются в нитриты. Нитриты отравляют наш организм изнутри, так как, во-первых, негативно влияют на кровеносную систему (кислород начинает хуже переноситься кровью), а во-вторых, при определённых условиях способны трансформироваться в канцерогены. При регулярном поступлении в организм нитраты провоцируют возникновение заболевания центральной нервной, а также сердечно-сосудистой системы. Особенную опасность они представляют в период беременности.

Как было упомянуто ранее, в 5 из 6 банках экспертами было зафиксировано превышение установленных норм содержания нитратов. Но означает ли это, что производители сознательно нарушают требования безопасности?

На самом деле, далеко не во всех случаях причиной завышенных цифр является недобросовестность изготовителя. Дело в том, что кабачки сами по себе изначально содержат немалое количество нитратов. Технологический процесс изготовления кабачковой икры подразумевает термообработку кабачков (отваривание или обжаривание), после которой полученная масса лишается значительного процента влаги. При этом пропорционально возрастает количество нитратов в конечном продукте. Поэтому нарушение производителей заключается в не совсем справедливом замере количества нитратов - тогда, когда сырьё ещё не прошло обработку и соответствует нормативам. Безусловно, такой подход выгоден для производителей, хотя и не должен применяться по отношению к кабачковой икре, поскольку замер содержания нитратов в сухом сырье допускается исключительно для сушёных овощей, к которым кабачки и получаемая из них кабачковая икра, очевидно, не относятся. Да и потребителям от этого явно не становится спокойнее - ведь, по сути, продукт не является безопасным.

Примечание:

Ранее мы упомянули применяемые в производстве кабачковой икры способы термообработки: уваривание и обжаривание. Хотим обратить ваше внимание на то, что наиболее полезной является икра, приготовленная первым методом. Икра из обжаренных кабачков нежелательна при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, а также для детского питания.

Возвращаясь к проведённым исследованиям, можно резюмировать, что лишь один образец однозначно рекомендуется к приобретению и употреблению - это кабачковая икра под торговой маркой «Скатерть-самобранка». Небольшие замечания экспертов к этом продукту коснулись только второстепенных качеств - цвета и консистенции, при этом икра безопасна для здоровья.

Все остальные образцы не удостоились звания безопасных по причине превышения содержания нитратов.

Источник: https://roscontrol.com/journal/tests/kabachkovaya-ikra-s-nitratami-itogi-testa/?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=354_kkabachkovaia_ikra_prava_uchie



Тэги:

Из этой же рубрики

2019-04-01 19:23:54
68

Сардельки с сюрпризом: вода, свиная шкурка и консерванты
Сардельки — вареные мясные изделия в форме толстых колбасок, изготовленные из фарша, имеющего одноро...
читать дальше
2019-04-02 18:16:41
62

Плавленый сырок "Российский". Обратите внимание на состав
Состав плавленого сырка: Вода питьевая, заменитель молочного жира (рафинированные дезодорированные р...
читать дальше
2019-04-02 19:40:07
65

В напитках сетевых кофеен содержится убойная доза сахара
Эксперты Росконтроля изучили ассортимент популярных сетевых кофеен - Starbucks, Coffeeshop company, ...
читать дальше

Комментарии



Новые материалы

02 мая 2020 21:44

Топ-10 самых вредных продуктов

02 мая 2020 21:44

Победили рак, изменив питание

24 апр 2020 12:54

Чай с куркумой препятствует поражению легких при коронавирусе

24 апр 2020 10:28

Не берите в руки кассовые чеки

24 апр 2020 09:32

Почти весь сыр - фальсификат!

24 апр 2020 00:00

Профилактика коронавируса - «Чесночная вода». Научное обоснование.

22 апр 2020 19:16

Выполните технику от астролога в самый сильный день в году

11 фев 2020 13:20

Сахар

10 фев 2020 09:00

Осторожно, хрусталь!

07 фев 2020 12:38

Веганская сельдь «под шубой»

06 фев 2020 11:37

Веганский “Крабовый” салат

04 фев 2020 14:36

Веганский салат “Столичный”

03 фев 2020 07:40

Газированные напитки: почему употреблять их очень вредно

02 фев 2020 10:35

Веганский салат “Мимоза”

30 янв 2020 11:19

Веганское “Заливное”

28 янв 2020 15:20

Веганский сырный соус

25 янв 2020 10:23

Веганское мясо «по-французски»

23 янв 2020 09:25

Веганская лазанья болоньезе с мясным рагу